Dimnjak se naziva poseban uređaj koji se koristi za toplinsku obradu mesa, ribe i drugih prehrambenih proizvoda. U većini slučajeva to je pravokutni ili cilindrični spremnik u kojem se nalazi žičani stalak ili tava za polaganje proizvoda i pladanj za topljenu masnoću. Kako bi proizvodi koji su prošli takvu obradu ukusni i zdravi, a postupak pušenja se odvija bez ikakvih poteškoća, vrlo je važno pravilno odabrati takav uređaj.
Vrste dimnjaka
Sve dimnice se mogu podijeliti u nekoliko vrsta ovisno o nekim osnovnim karakteristikama.
Prema tehnologiji rada:
- vruće dimljeno - provesti obradu vrućeg dima (trajanje takve obrade može biti od 40 minuta do nekoliko sati);
- hladno dimljeni - radite u rasponu temperature od 30 ° C do 80 ° C;
- hladno dimljeni - provesti preradu proizvoda dimom, čija je temperatura 15-25 ° C.
Prema vrsti goriva:
- ugljen - imaju elementarni uređaj (nalikuju kutiji kompaktne veličine, unutar koje se nalazi pladanj s čipsom i pladanj za masnoće, a na sredini su stalak za hranu);
- plin - kamenje vulkanskog podrijetla zagrijano plinskim plamenikom koristi se kao izvor topline (dostupni su vodoravni i vertikalni modeli);
- snaga - kompaktni uređaji koji se mogu koristiti u kuhinji, balkonu ili čak u sobi (nije potrebna pažnja osobe tijekom obrade proizvoda na ovaj način, budući da se postupak odvija prema zadanom programu).
Pomoć! Najkvalitetniji postupak pušenja proizvodi se u ugljenim uređajima.
Odredište:
- profesionalac - imaju veće dimenzije i karakteriziraju ih povećana produktivnost;
- domaćinstvo - prilično popularni uređaji koji se koriste u urbanim stanovima;
- mini pušači (kampiranje) - Najkompaktniji, lagani i jednostavni za rukovanje, vrlo cijenjeni od strane turista, ribolovaca i lovaca.
Prema materijalu:
- čelik otporan na toplinu - prilično kratkotrajni uređaji;
- nehrđajući čelik - lagane, jake i izdržljive dimnjake s niskom osjetljivošću na ugljik (odgovarajuća debljina stijenki spremnika za postizanje najboljeg rezultata pušenja je 1,5-2 mm);
- izrađena od lijevanog željeza - prilično teški uređaji.
Pomoć! Nehrđajući čelik je zbog svoje otpornosti na koroziju i stalnog zagrijavanja na značajne temperature trajniji od obojenih metala. Prosječni vijek uređaja izrađenih od takvih materijala je 10 godina.
Pravila za odabir vruće dimljene dimnjake za kuću (vikendicu)
Za kupnju najprikladnije dimnice preporučuje se prilikom odabira obratite posebnu pozornost na takve nijanse:
- proizvodnja materijala, Kvalitetan uređaj mora biti izrađen od nehrđajućeg čelika AISI 304.
- debljina stijenke i dna, Budući da tijekom procesa pušenja uređaj (posebno dno) doživljava značajna temperaturna opterećenja (preko 100 ° C), njegova debljina bi trebala biti najmanje 2 mm.
- dubina dimnjaka, Uređaj bi trebao biti prilično dubok. Trebalo bi biti puno slobodnog prostora između hrane i goriva.
- Dostupnost u komori za pušenje mjesta za kuke i police, To će znatno pojednostaviti čišćenje uređaja nakon pušenja.
- Dubina posude za kapanje, Tijekom procesa prerade proizvoda, tava se može preliti vrućom masnoćom koja će se početi odvoditi na čips. Zbog toga se mirisi miješaju i jelo dobiva neugodan gorak okus. Da bi se to izbjeglo, paleta bi trebala imati dovoljno visoke stranice.
Izbor goriva
Prema preporukama stručnjaka, najbolje je koristiti za kućno pušenje drvenih vrtnih stabala. Savršene šljive, jabuke i trešnje. Malo eksperimentirajući možete postići originalne kombinacije okusa. Preporučljivo je kupiti drvene sječke u specijaliziranim prodavaonicama. Takvo je drvo već dobro osušeno i potpuno je spremno za upotrebu.
Savjet! Preporučljivo je jeljoj piljevini dodati bilo koju vrstu goriva, čime će prerađeni proizvodi dobiti izvorni okus. Ako nema jelše, za ovu svrhu možete koristiti mentu, smreku i kedar.
Korisni savjeti
Kada birate dimnjak za vruće pušenje, korisno je provjeriti se s prodavateljem, da li je odabrani uređaj opremljen sljedećim uređajima i funkcijama:
- termostatzbog čega će se temperatura unutar dimnjaka rasporediti ravnomjerno. Ovo eliminira potrebu za stalnim nadgledanjem procesa;
- automatska dekontaminacija, Ova funkcija omogućuje upotrebu dimnjake što je moguće prikladnijom i higijenijom;
- vodena brtva, S njom će se poklopac vrlo čvrsto zatvoriti. Zbog stvaranja dodatnog učvršćivača, snaga tijela uređaja povećat će se.
Dimnjak na toplom dimljenom ugljenu.
Pomoć! Oluk je oluk napravljen od istog materijala kao i dimnjak, a smješten je oko oboda gornjeg ruba spremnika.
Vruće pušenje proizvoda kod kuće fascinantan je proces, uz pomoć kojeg možete dobiti jela izvrsnog ukusa i kvalitete koja mogu ugoditi bilo kojem, pa čak i najljepšem gurmanu. Poznavajući sitnice izbora, bit će vam lakše odlučiti koji dimnjak ćete kupiti za dom.
Ostavite Komentar