U trgovinama možete pronaći veliki asortiman dimljenih proizvoda za svaki ukus i proračun. Međutim, mnogi ljubitelji gastronomskih delicija radije će uživati u vlastitom dimljenom mesu. Dalje ćemo razmotriti Značajke ovog fascinantnog postupka: vrijeme, temperatura, metode i razne nijanse.
Važni parametri za vruće pušenje
Topla dimljena hrana lako je napraviti. Pod svim uvjetima, okus proizvodaneće prinosi u dućan.
Sljedeći parametri moraju se održavati:
- određena temperatura;
- način kuhanja;
- kvaliteta sirovina;
- recept za marinadu;
- razina vlage u strukturi;
- "pravo" gorivo.
Odabir temperature za dimnjak sa dimnim slojem
Jedan od temeljnih uvjeta za dobivanje poslastica je pridržavanje određene temperature, O tome ovise buduće ukusne značajke hrane. Štoviše, svaki proizvod ima svoju temperaturu.
Kršeći temperaturnu ravnotežu, unutar proizvoda se ne formiraju potrebni elementi. Uostalom preduvjet je oslobađanje masnoće sokom i denaturacija proteina, Promjenom temperature lako je postići razne varijacije.
Za dobivanje vruće dimljenih jela, postoji minimalni prag topline:
- za crvenu ribu - 25 stupnjeva. To je stanje pod kojim se protein počinje uvijati;
- za ostale morske plodove - 38 stupnjeva;
- za mesne proizvode - 42 stupnja.
Kako odrediti temperaturni režim?
Optimalna temperatura za domaću metodu pušenja je oko 90 stupnjeva. Da biste odredili temperaturu, dovoljno je kapnuti na dimnjak vode. Ako je sve ispravno, voda će jednostavno nestati.
Pri postavljanju parametara važno je uzeti u obzir konfiguraciju proizvoda. Može se izdužiti. U ovom će slučaju grijanje biti neujednačeno, budući da je donji dio grijanja bolji od gornjeg. Kod kuće možete eksperimentirati pronalaženjem vlastite metode. Dopuštena pogreška za različite sirovine je 10 stupnjeva.
Upozorenje! Za pouzdanu provjeru temperature možete kupiti poseban termometar.
Dva načina vrućeg pušenja
Pušenje bilo kojeg proizvoda jedna je od povijesno najranijih metoda berbe. Vruće pušenje uključuje termičku obradu hrane. Metoda se temelji na izlaganju bezopasnom dimu pri temperaturi od 40 stupnjeva ili više u trajanju od nekoliko sati. Ovo je jasan i proračunski način.
Najviše dvije se metode smatraju uobičajenim:
- 40-60 stupnjeva, u vremenu - od 12 sati do dva dana. Primjenjuje se za pripremu mesnih proizvoda koji će se u budućnosti kuhati.
- 90 stupnjeva i više, u vremenu - od nekoliko minuta do nekoliko sati. Podsjeća na kuhanje u pećnici, samo koristeći dim. Sve ide što je brže moguće.
Temperatura i vrijeme vrućeg pušenja raznih proizvoda
Koliko vremena pušiti razne proizvode, ne ovisi samo o njihovoj kategoriji, već i o odabranoj metodi. U tom procesu igra posebnu ulogu. temperatura i korišteno gorivo, Razmotrimo detaljnije značajke pušenja različitih proizvoda:
Riba. Treba odabrati nemasnu sortu jer će visoka temperatura otopiti masti. Svaka sorta ima svoju razinu koagulacije proteina. Općenito, treba otprilike sat do tri. izložen temperatura je od 60 do 140 stupnjeva.
Domaće meso. Ima ukus kao svinjetina kuhana svinjetina. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju udjela masti, sorti, pa čak i dobi trupla. Vruća metoda traje puno vremena - 2-3 sata. Na primjer, dobiti Mađarska mast koristi blage temperaturne uvjete. Temperaturu treba održavati unutar 80-100 stupnjeva pri korištenju sirovog proizvoda. Ako je meso bilo kuhano (pirjano ili kuhano), tada će učiniti 42-60 stupnjeva.
Ptica, Vrijeme se određuje stupnjem prethodne pripreme sirovina. Postupak se ne razlikuje mnogo od kuhanja mesa. Međutim, postoje neke značajke. koji postići zlatnu koricu, započeti postupak s temperaturom od 100 stupnjeva. Ako je leš bio kuhan, tada je 60 stupnjeva bolje. Također, uvjeti ovise o parametrima ptice: može se pripremiti u cijelosti ili u zasebnim dijelovima.
kobasica, Ova se tehnologija razlikuje od ranije razmatrane. Temperatura je od 60 do 120. Nakon toga kobasica se stavlja u hladan odjeljak. Izlaganje je otprilike tri tjedna.
Važno! Spremanje mesa nakon pušenja moguće je oko tri tjedna, ali samo na hladnom mjestu. Što se ribe tiče, ona se čuva samo u hladnjaku i ne više od tri dana.
Sirovine za dimljenje
Nenadmašan miris možete postići berbom sirovih trupaca. Dodaju se i trešnje i borovice. Grane sadnica voća će učiniti.
Savjet! Četinari se ne smiju koristiti jer ispuštaju previše smole. Breza se prethodno očisti od kore. U suprotnom, gorak okus se ne može izbjeći.
Boja budućeg jela ovisi i o izboru drva za ogrjev, Dakle, meso će steći plemenitu čokoladnu nijansu, zahvaljujući crvenim vrstama drva. Za nježnu nijansu odaberite jelšu ili hrast, Sve ove nijanse igraju veliku ulogu u dobivanju visokokvalitetnog ekskluzivnog proizvoda.
Korisni savjeti
Proučivši recept za pušenje, možete izrađivati kućanske aparate i ostvariti svoje kulinarske vještine. Ima ih još nekoliko važnih savjetašto bi moglo biti korisno:
- Nakon stvaranja ugljena preporučljivo je otvoriti odušak u poklopcu. Tako će piljevina topiti mnogo učinkovitije, a dimljeno meso će steći tradicionalni okus.
- Za održavanje stabilne temperature preporučljivo je povremeno bacati suhe strugotine u paletu.
- Masivni trupcije bolje vidjeti na tanke šljokice.
- Da se poboljša kvaliteta sirovina podijeljena na male komade.
- Ako se poklopac dimnice stalno drži otvorenim, tada će u nju ući zrak. To uvelike povećava vrijeme kuhanja.
- Bolje ostaviti proizvod malo vlažnim.nego prekomjerno izloženi i presušeni. Uvijek možete dodavati i dovoditi sirovine do željenog stanja.
Pušenje je prepoznato kao jedan od najsigurnijih načina kuhanja. Domaća metoda omogućuje vam odabir kvalitetnih proizvoda za pušenje. Kupnja gotovog dimljenog mesa u trgovini, kupac ne može znati u kakvom je stanju bio prije obrade.
Ostavite Komentar