Kako pržiti i ne pokvariti: pogreška domaćice, a ne tave

Recite mi, možete li kuhati meso tako da je unutra potpuno pečeno? Da biste imali ukusnu hrskavicu, ali bez „žirnice“? Ako ne - ne brinite! Pravilno rukovanje tavom može se naučiti. Reći ćemo vam kako pržiti jelo tako da se svima svidi.

Pržite bez greške

Započnimo s osnovama: pokupite tavu, koja neće pokvariti ni hranu ni raspoloženje.

Odabir "pravih" jela

Trenutno se proizvode gotovo sve tave s premazom protiv ljepljenja, Glavna prednost takvih proizvoda je što se mogu pržiti bez ulja.

Važno je! Kuhanje bez ulja i masti je korisno jer time se smanjuje kalorični sadržaj jela i sadržaj "štetnog" kolesterola.

Nekad popularne tave Teflonski obloženi još uvijek se koristi u nekim kuhinjama. Ako su bile prekrivene visokokvalitetnim teflonom i dobro očuvane, možete koristiti takva jela.

Upozorenje! S teflonskim pločicama s oprezom rukujte se pažljivo Kako ne biste oštetili premaz koji se ne lijepi, sastojke promiješajte isključivo silikonskom, najlonskom ili drvenom lopaticom.

Da ne spominjem uobičajeno lijevano željezo posuđe. Takvi su proizvodi, iako prilično teški, praktični i prikladni.

A ljubitelji odrezaka bit će potrebni grill pan.

Temperatura je bitna!

Profesionalni kuhari koriste poseban raspon temperatura. Izbor određenog pokazatelja ovisi o tehnologiji kuhanja i želji domaćice.

Točka ključanja vode

Svi znaju da voda ključa na 100 ° C - pokazatelj je približan, jer ovisi o atmosferskom tlaku. Vlaga se nalazi u gotovo svakom proizvodu, tako nakon kontakta s uljem će aktivno ispariti, I ovdje postoji jedna važna točka koju bi domaćica trebala uzeti u obzir.

• Ako zagrijavate posuđe iznad 100 °tada će ulje zagrijati vodu. stoga vlaga iz proizvoda počet će aktivno isparavati, prema potrebi prilikom prženja.
• Ako ulje zagrije ne viši od 100 °tada vodabit će ispariti sporo. Tada neće biti vruće, ali proizvode za gašenje u vlastitom soku.

Temperatura reakcije Maillarda

Reakcija je dobila ime po eksperimentu na otapanje aminokiselina i šećera.

Pomoć! Eksperiment je proveo Francuz Louis Camille Maillard. Ta se reakcija odvija pri temperaturi od 140 do 160 ° C.

Pretvorba šećera i aminokiselina pri ovoj temperaturi daje zlatnu hrskavicu.

Temperatura pušenja ulja

Ako ulje počne pušiti, tada ga ne biste trebali pržiti!

Važno je! Ovo je kritična temperatura ulja kod koje počinje promjena u njegovom sastavu: počinju se stvarati kancerogeni koji mogu izazvati rak.

Ako ste zanemarili ulje i ustanovili da se ključa, odmah biste ugasili vatru. To je neophodno kako se ulje ne zapali. Nakon toga otvorite prozor za provjeru zraka.

Što pržiti?

Najčešće ga domaćice koriste za prženje biljno ulje (suncokretovo, kukuruzno itd.). Njegove glavne prednosti su dostupnost i optimalni trošak.

Savjet! Za prženje kupite rafinirano biljno ulje, a nerafinirano ulje je bolje za preljev za salatu.

Osim povrća, koristite maslac. Ali profesionalci preporučuju pomiješajte povrće i maslac, Temperatura njihovog dima podudarat će se sa spremnošću proizvoda.

Što učiniti da ne pokvarite jelo

Može

• Smanjite toplinu ako vlaga iz mesa također izlazi aktivno, S velikom vatrom nećete skratiti vrijeme pečenja mesa, već ga radite spaliti.
• Za prženje povrća koristite ulje sjemenki grožđa.

Nemoguće je

• sipati ulje u vruću tavu: u kontaktu s vrućom tavom u ulju će se formirati kancerogene tvari;
• stavite smrznuto meso na grijanu površinu - mora se odmrznuti prije prženja;
• tijekom prženja pritisnite na kotlete; to se može učiniti samo jednom: kad stavite kotlete u tavu. Ako nakon pet minuta prženja pritisnete, sok od mesa će pasti u tavu i prokuhati - vjerujte mi, od toga neće doći ništa dobrog;
• stavite začine na početak prženja, To se ne može učiniti iz razloga što oni samo izgori u vrućem ulju, stoga im dodajte bliže kraju kuhanja.

Ova jednostavna pravila pomoći će vam da postignete "ukusan" rezultat.

Kako pripremiti tavu za sljedeću upotrebu

Tave ne pripadaju jednokratnim posudama. Dakle, trebate ih pravilno skrbiti kako ne biste imali problema s sljedećom uporabom. Način njege ovisi o vrsti posuđa.

Neljepljivi premaz

1. U posudu ulite kipuću vodu, a zatim dodajte 2 žlice 9% octa.
2. Ostavite posuđe s poklopcem zatvorenim pola sata.
3. Sada možete odvoditi vodu zagađenjem. Svi ostaci hrane lako se čiste mekom stranom spužve i deterdženta.

Važno je! Nemojte koristiti brusnu stranu spužve za ribanje - premaz može se oštetiti.

Neljepljivi premaz

1. Dajte tavi ohladiti nakon kuhanja i zatim obrišite papirnatim ručnicima.
2. Spužva i deterdžent uklonite svu prljavštinu.
3. Nakon toga obrišite posudu suhom krpom od mikrovlakana, Apsorbira vodu i brzo sušite posuđe.

Upozorenje! Nije potrebno dulje vrijeme namakati posude od čelika i lijevanog željeza u otopini sapuna, jer pridonosi ubrzanoj oksidaciji, a iz toga tava brzo curi.

Sada znate pržiti. Sretno!