Dimljeno meso vrlo je popularno u našoj zemlji, ne samo kao poslastica za svečanim stolom, već i kao jelo kojim se možete počastiti radnim danom. Ovo je sjajan način diverzifikacije prehrane. Dimljeni proizvodi mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini, ali zanimljivije je, a ponekad i jeftinije, napraviti ih sami. Osim toga, kupujući u trgovinama, ne možete biti sigurni u kvalitetu kupljenih proizvoda, jer je hladno pušenje prilično dug i mukotrpan proces.
Značajke hladnog dimljenja
Uz hladno pušenje, za razliku od vrućeg pušenja, nema jakog zagrijavanja proizvoda. Vlaga postupno isparava s površine kada je izložena toplini. Temperatura dima kreće se od 15 do 40 stupnjeva.
Obrada traje dugo - jedan puni ciklus hladnog pušenja traje od 2 do 3 dana. Ovom tretmanu mogu se podvrgnuti i voće i povrće, te proteinski proizvodi. Također, sam dimnjak, njegov uređaj i materijali koji su korišteni za njegovo stvaranje uvelike utječu na rezultat.
Vrste dimnjaka s hladnim dimom
Dimnjake su:
- Prijenosni i kampiranje. Takve mini-pušnice idealne su za opuštanje i planinarenje, ribolov ili lov. Pogodno za smještaj u zemlji ili u turističkom kampu. Takvu dimnjaku je lako rastaviti i sastaviti, prevoziti ili prevoziti s mjesta na mjesto. Generator dima kuha se od metala, a komora za pušenje opremljena je drvenom ili metalnom kutijom.
- Miruje. Dizajn za redovitu upotrebu - Takvi se uređaji obično instaliraju na pripremljenom i izravnanom mjestu za redovitu upotrebu duže vrijeme. Obje komore su napravljene od jakih i izdržljivih materijala i imaju kapitalnu prirodu. Glavna prednost stacionarne dimnjake je individualni pristup koji vam omogućuje stvaranje uređaja s potrebnim parametrima iz materijala pri ruci.
- Dimnjake iz rabljenih spremnika i električnih uređaja. Hladnjak, pa čak i plinska boca mogu poslužiti kao osnova za takav uređaj.
Važno! Stvaranje takvog dizajna zahtijeva određeno znanje, vještine i alate, bez kojih je nemoguće stvoriti kompetentno radnu jedinicu.
Uz dimnjake napravljene samostalno, na tržištu je predstavljen veliki broj različitih modela gotovih uređaja različitih konfiguracija.
Dimnjak sa hladnim dimom
Tri su glavna elementa od kojih se uređaj obično sastoji. Bez njih je nemoguće učinkovito pušiti:
- Komora za izgaranje ili generator dima - upravo se u ovom spremniku stvara dim. To se događa u procesu propadanja raznih drvnih piljevina.
- Komora za pušenje glavni je dio uređaja. Sadrži one proizvode koji će se pušiti.
- Dimnjak je izdužena cijev koja služi za uklanjanje dima koji nastaje kao posljedica izgaranja goriva.
Važno! Obje komore za dimnjake trebale bi biti udaljene jedna od druge na prilično velikoj udaljenosti, koja će biti otprilike dva metra, a dimnjak će biti smješten između njih.
Načelo rada hladnjake dimnjaka
Algoritam ovog uređaja prilično je jednostavan. Pilana se stavi u generator dima i zapali. Obično koriste piljevinu iz voćnih vrsta drveća, ali taj uvjet nije obvezan. Ne odlučujte se za četinjače: visok sadržaj mjesta u drvo može pokvariti okus gotovog proizvoda.
Nakon što piljevina počne tinjati, nastaje dim, koji pod utjecajem propuha zraka ulazi u dimnjak, a potom u komoru za pušenje. Tijekom prolaska kroz dimnjak uspijeva se ohladiti i već je hladno, kontinuirano djeluje na proizvode, postupno ih suši.
Postoji nekoliko uobičajenih pogrešaka koje vas sprečavaju u postizanju dobrih rezultata:
- neravnomjerno zagrijavanje koje se događa u nedostatku stalnog izgaranja goriva;
- nepravilan dizajn dimnjaka i dimne komore u kojem se čađa i svi teški elementi ne talože na cijev, već djeluju na hranu;
- prebrzo zagrijavanje dima - u ovom slučaju nema vremena imati željeni učinak na proizvode.
Domaća pušača omogućit će vam uživanje dimljenih proizvoda, u što ste potpuno sigurni, dugo vremena uz minimalne troškove.
Ostavite Komentar