Svi znaju rusku peć. Bezbrižno djetinjstvo, ugodna baka kuća - to je ono što se pamti kada se spominje ruska peć. U međuvremenu, ruska peć se i dalje nalazi. Štoviše, tendencije oživljavanja tradicija aktivno napreduju: u novim, svježe rezanim kućama ljudi sve više postavljaju ruske peći. Nije iznenađujuće - takva peć ne može samo zagrijati kuću, već postaje peć i krevet. I kakva se hrana dobiva! Okus jela je jedinstven. Aroma dima i osobitosti kuhanja po principu pospanosti čine takvu hranu iznenađujuće ukusnom i bogatom.
Opća pravila kuhanja
Ruska peć je masivna konstrukcija, koja zauzima vrlo veliki dio. Između peći i zida kuće nalazi se popločani dio, ili krevet, na kojem su spavala seoska djeca. Kuhanje je jedna od glavnih funkcija pećnice, osim grijanja. Zbog odlaganja proces može dugotrajno. Ali korisne tvari su sačuvane što je više moguće.
Da se postupak kuhanja i njegov rezultat ne razočaraju, morate slijediti jednostavna pravila:
- Prije kuhanja trebate pravilno ugrijati pećnicu. Savršeno stanje - vrući zidovi i gori ugljen.
- Nakon grijanja, domaćica nema više od 4 sata za kuhanje jela. Ako se peć ohladila, tada se zagrijava 1-2 sata. Ako se očekuje prženje, tada trebate imati vremena za kuhanje za ovo razdoblje.
- Hrana se hvata iz pećnice. Ako ne, onda se može pojaviti obična drvena lopata. Ali bolje je vježbati te manevar unaprijed. Kao i u svakom drugom neobičnom poslu, i ovdje je potrebna vještina.
- Posuđe u isto vrijeme istiskuju u pećnici. Izuzetak je kruh. Uvijek se peče odvojeno. Hrana koja zahtijeva dugo čežnju stavlja se u same dubine.
POMOĆ!Za određivanje temperature peći seljaci su koristili mali komad papira. Bacili su je u peć i gledali karbonizaciju. Ako je komad papira izgorio odmah, pećnica je prilično vruća, temperatura je 300 stupnjeva i više. Ako je izgaranje trajalo minutu - temperatura je već oko 200 Celzijevih stupnjeva. Kad je vrijeme 5 minuta, tada je temperatura oko 150 stupnjeva.
Kako rastopiti peć
Tako da kuća nije ispunjena dimom, a hrana ukusna, morate pravilno otopiti peć. Nije tako teško kao što se na početku može činiti. Dovoljno je pridržavati se nekih preporuka:
- Ogrjevno drvo mora biti suho. Često ih se unaprijed unese u kuću, posebno u hladnoj sezoni.
- Trupci u pećnici čvrsto se slože. Druga serija se sadi tek kad prva izgori.
- Prigušnica - kontinuirana izvedba peći - mora biti zatvorena. A ventil - element preklapanja dimnjaka - je otvoren.
- Zapaliti drva za ogrjev tijekom gorenja. Da biste to učinili, upotrijebite poker.
Zahtjevi za posuđe
Ako se sjećate, bake u selima imale su puno posuđa od lijevanog željeza. Idealan je za rusku peć. Dno posude od lijevanog željeza bilo je malog promjera, a zidovi su bili debeli. Takva su jela bila prikladna za kuhanje juha, žitarica, mesa, ribe. Za prženje bilo kojeg proizvoda korištene su tave od lijevanog željeza.
POMOĆ! U ruskoj pećnici mnoga su jela pržena samo s jedne strane. Na primjer, palačinke. Nisu naopako. Istodobno se prati čistoća i glatkoća dna tanjura od lijevanog željeza. Sve nepravilnosti prepune su spaljenog jela.
Pored lijevanog željeza popularna je i glina. Keramika nije tako jaka i izdržljiva, ali uz pravilnu njegu može vas oduševiti ukusnim žitaricama, jednostavnim juhama i pirjanim povrćem. Najčešće se koriste glinene posude. Njihov trbušni oblik idealan je za pospanost, a mala količina omogućuje vam kuhanje hrane u serijama.
Na trećem mjestu po popularnosti smješteno je aluminijsko posuđe. Trebao bi biti debelozidan. Čvrstoća aluminija nije inferiorna od lijevanog željeza.
Moderna ostavlja svoj trag čak i na tradicionalnom životu. Danas domaćice koriste posuđe izrađene od stakla otpornog na toplinu. Takvi kuhinjski pribor prikladni su i široko dostupni, kao i jeftiniji od pribora od lijevanog željeza.
POMOĆ! Svaka posuda namijenjena za posuđivanje treba imati poklopce. Tako korisna svojstva proizvoda ostaju u hrani.
Mjere opreza
Valja zapamtiti da je ruska peć djelo vatre. Da biste izbjegli požare, opekotine i ozljede, morate znati sigurnosna pravila:
- Zapaljivanje treba provoditi sa zapaljivim materijalima, ali ne s tekućinama. Kora od breze ili papir je dobar.
- Zapaljivi predmeti moraju se ukloniti sa zidova.
- Ne preporučuje se spremanje sjajnih izdanja. Njihovi proizvodi izgaranja ekološki su nesigurni. A čađa je vrlo crna i brzo začepljuje dimnjak.
- Da biste izbjegli opekline, tijekom kuhanja trebate koristiti ne samo rukavice, već i rukavice otporne na toplinu.
- Kada otvarate zatvarač, ne savijajte se blizu lica. Možete dobiti opekotinu.
- Najbolje je instalirati poseban termometar na štednjak. I ne zaboravite pratiti njegovu izvedbu! Temperatura u zoni izgaranja trebala bi biti oko 70 stupnjeva.
Posude s pećnicom
Bilo koje jelo iz pećnice može postati remek-djelo. Ali to zahtijeva ne samo pravi pribor i kvalitetne proizvode. Pozitivan stav, dobro raspoloženje i osjećaj mira, spajanje s prirodom sposobni su za čudo. Ručak će biti nezaboravan užitak.
U pećnici možete kuhati gotovo sve. No, pripazite na ukusne i jednostavne recepte. Može ih izvoditi čak i novakinja domaćica.
Juha od kupusa
Klasika žanra, izvorno rusko jelo. U Rusiji su se pripremali od najstarijih vremena.
POMOĆ! Naši su preci voljeli juhu od kupusa. Ova je juha bila popularna bez obzira na financijsku situaciju obitelji. Jadni seljaci pripremali su mršavu juhu isključivo od povrća. Prosperitetnije rabljeno meso.
Za pripremu kisele juhe od ruskog kupusa trebat će vam:
- jaka goveđa juha;
- krumpira;
- kiseli kupus ili svježi kupus;
- pasta od rajčice;
- 1 velika mrkva;
- srednji luk.
Kiseli kupus potrebno je oprati 2-3 puta. Na vrućem štednjaku pržite luk, mrkvu i paradajz pastu. Juha se može pripremiti unaprijed. Za to je potrebna prosječna goveđa kost. Luk trebate pirjati do trenutka kada se meso dobro udalji od kostiju. U gotov juhu dodajte kupus i krumpir. Ako kiseli kupus, onda možete i bez začina. Ako su svježi - prikladno je staviti par listova lovorovog lišća i neke začine. Ne zaboravite na sol. U slučaju kiselog kupusa, ne treba puno. Pečenu dodajte u lončić od lijevanog željeza i stavite u pećnicu da se pirja.
Proso kaša
Ukusno, lako se priprema, prekrasno žuto. I skladište vitamina.
Da biste skuhali kašu, trebate:
- proso - oko 100 grama;
- sol - 0,5 žličica;
- šećer - 1 žlica;
- mlijeko - 1 litra.
Proso se prvo mora isprati u hladnoj vodi. Ostavite da se malo osuši. Prebacite proso u suhi lonac, dodajte šećer i sol. Ne miješajte! Zadnji ulijte mlijeko. Poklopite i stavite u vruću pećnicu. Dobro je ostaviti kašu u pećnici cijelu noć. Ujutro će ostati dobro miješati, dodati maslac i uživati u ukusnom doručku.
Naši preci mogli su imati koristi od najobičnijih kućanskih predmeta. Poslastice iz pećnice ne samo da su nevjerojatno ukusne, već su i zdrave. Niti jedan predmet kućanskih aparata u modernoj kuhinji ne može zamijeniti ruski štednjak. Kuhanje u njemu ne zahtijeva natprirodno znanje i dostupno je svakoj domaćici. I što je najvažnije, pruža neusporediv užitak.
Ostavite Komentar