Pravljenje ukusne kave jednostavan je zadatak za ljubavnika i barista. Bez iskustva lako je gubiti vrijeme, prljavo posuđe, razočarano i ostati bez ukusnog pića.
Postupak pripreme prilično je jednostavan, ali važno je znati neke detalje koji utječu na okus gotovog napitka.
Vrste kave i stupanj pečenja graha
Broj sorti je oko stotinu. Svaka zemlja, svaki lokalitet može imati nekoliko. Ali sve se njih može pripisati nekoliko vrsta. Najpopularnija je Arabica. Ima blag i bogat okus.
Drugi najpopularniji Robusta. Sadrži značajno više kofeina, što daje dodatnu gorčinu. Većina odraslih Robusta prerađuje se u smrznutu kavu. U trgovinama ima malo zrna i mljevenog Robusta.
U prodaji možete pronaći mješavine koje se sastoje od Arabice i Robusta u različitim omjerima.
Arabica i Robusta zauzimaju više od 95% tržišta kave. Preostali udio ostaje na rijetkim vrstama, koje se uglavnom koriste kao dodatak nekim sortama. Najpoznatiji među takvim čudima su Liberica i Excelsa. Kao neovisna pića, vrlo su gorka i nisu popularna čak ni među stanovništvom koje je uključeno u njihovo uzgoj.
Stupnjevi pečenja imaju različite klasifikacije, razlikuju se od 4 do 10 osnovnih stupnjeva:
- svijetlo - srednje - tamno - više;
- Skandinavski, najslabiji (cimet) - američki (novi engleski) - urbani (djelomični) - cijeli grad - Beč (baršun, baršun, poslovni) - francuski (turski) - kontinentalni (europski, New Orleans) - španjolski (meksički, kubanski) - talijanski , najviši (indijanski, napuljski).
Kako se povećava stupanj pečenja ukusa:
- sortne osobine, kiselost slabi;
- pojačana aroma, zasićenost, gorčina.
Poznavajući opisane sorte i uzorke, lakše se snalazite u obilju ponuda. Izbor ovisi o osobnim preferencijama, o kojima možete saznati samo degustacijom.
Vrste mljevenja zrna kave
Tri su glavna mljevenja:
- grubo, velik je, po strukturi sličan granuliranom šećeru;
- prosječan - veličina čestica je usporediva s kašom;
- tanak - mala, manja od zdroba.
Fino brušenje zauzvrat može biti ultra tanko i prašnjavo.
Postoje preporuke u pogledu izbora mljevenja za svaku vrstu kave.
Mlin za kavu od rogača
Tradicionalno se koristi srednji prah. Dobro je pritisnut u tabletu i ne začepljuje otvor roga.
Aparat za kavu s parnim mlaznicama visokog pritiska (15 bara) dopušta upotrebu ultrafine mlaznice za mljevenje. Piće je posebno bogato i aromatično.
Važno! Za učinkovito komprimiranje tablete u rogu, prah mora biti ujednačen.
Mlin za kavu od kave
Kada koristite cjedilo, mljevenje treba biti grubo tako da čestice ne padnu u čašu i ne zaglave se u rupama filtera.
Papirni filtri pouzdano sadrže zrnce bilo koje frakcije, omogućuju vam siranje sirovina bilo koje veličine. Što je krupnija, to je okus blaži, kiselost je izraženija. Što je finiji - što je veća zasićenost, gorčina u okusu je izraženija.
Mlin za kavu za gejzir
Prikladno je srednje i veliko mljevenje. Takva kava ne sprječava ulazak vode od dna do vrha. Okus je umjereno zasićen, nije gorak.
Ako želite dobiti bogatiji napitak, prihvatljiv je fini mljeveni prah. Međutim, napitak će biti gust, čestice kave mogu pasti u šalicu.
Pokusi pečenja i mljevenja kave
Za određene modele aparata za kavu fino je mljevenje kontraindicirano zbog mogućnosti stvaranja pretjerane prepreke prolasku vode, to piše u uputstvu za uporabu. Ostatak eksperimenata ograničava samo vaša mašta.
Postojeće preporuke za kavu uzimaju u obzir najpopularnije preferencije okusa. U potrazi za svojim idealnim ukusom, možete isprobati različite kombinacije gore navedenih karakteristika.
Važno! Bez obzira na odabranu vrstu kave, njezino pečenje i mljevenje, okus i miris praškastog napitka koji se pije neposredno prije pripreme povoljno se uspoređuje s prethodno mljevenim. Ako zrno nije moguće mljeti prije svakog pripremanja, prašak treba čuvati u dobro zatvorenom spremniku.
Ostavite Komentar