Danas postoji mnogo napitaka od kave koji u svom receptu koriste mlijeko. Stoga često barista ima problema s mlijekom za pečenje jer je postupak kod različitih pića različit.
Najteži su kapućino i latte, jer za njihovu pripremu trebate tučeno i tekuće mlijeko. Za neka pića potrebno je samo tučeno mlijeko:
- macchiato;
- raff kava;
- medeni raf;
- marochino.
Za ostala pića nije potrebno šlag:
- ravna bijela;
- latte macchiato;
- Mocha.
Navedena pića, osim ravne bijele boje, zahtijevaju i šlag, tako da bez kapuća ne možete. Na primjer, za breve vam ne treba tučeno mlijeko sa vrhnjem.
Oprema za premlaćivanje: aparat za kapućino i vrč
Prije nego što započnete s pripremanjem napitka za kavu, morate pripremiti opremu. Da biste tukli mlijeko, aparat za kavu mora biti opremljen posebnom cijevi za paru. Također, barista bi trebala pripremiti čist vrč za mlijeko (vrč).
Proizvođač kapučina - uređaji za pripremu mliječne pjene koji se koriste u pićima na bazi espressa. Uređaj mora biti spojen na parnu cijev na aparatu za kavu. Danas postoji veliki broj uređaja raznih oblika, veličina, načina isporuke para i izvršenih funkcija. Najčešća mlaznica je proizvođač kapućina Panarello. Cappuccinators dolazi u dvije vrste:
- para - princip pištolja za raspršivanje;
- mehanički - Načelo torzije vijenaca.
Bacač je pretežno metalna posuda za šlag mlijeka. Može se praviti i od keramike, plastike i stakla. Materijal mora imati dobra svojstva za provođenje topline, jer da bi se mlijeko začešljalo, potrebno je kontrolirati njegovu temperaturu. Također, materijal nužno mora imati neutralan kemijski sastav. Nekvalitetni vrč može uvelike utjecati na okus napitka od kave.
Kakvo se mlijeko koristi za šlag?
Za pripremu latte ili kapučina, bilo koje mlijeko neće raditi. Gustoća i brzina stvaranja pjene, te okus samog napitka ovise o karakteristikama mlijeka. Potrebno je da mlijeko ispunjava sljedeće zahtjeve:
- pasterizirano;
- ohlađeno na 3-4 ° iznad nule;
- udio proteina 2,8-3,8%;
- udio masti od 3%.
Masti i bjelančevine u sastavu određuju duktilnost pjene. Što više masti i proteina u proizvodu, to će biti gušća pjena.
Korak po korak upute za bičanje
Proces bičenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Ulijte mlijeko u vrč. Mlijeko treba biti 1 cm manje od visine početka izljeva.
- Kraj kutije za proizvodnju kapučina postavite pod kutom od 45 ° u blizini zida vrča. Trebalo bi pogledati malo dalje od središta mlijeka. Dubina do 1 cm.
- Kad se kraj kapućino stroja uroni u mlijeko, možete uključiti stroj za početak isporuke pare. Pekač se obično drži na dnu kako bi se nadzirala temperatura mlijeka.
- Kapučino držite tako da se mlijeko vrti u vrtlog i začu se šištanje.
- Postupno, kapućino stroj tone sve dublje kako bi održao željeni zvuk.
- Pratite donju temperaturu bacača. Ako je dno toplo, morate prijeći na drugu fazu.
- Uronite mlaznicu dolje tako da šištanje nestane, ali mlijeko se rotira dalje. Obično se javlja na visini od 1 cm od dna posude.
- Toplo, dok vrč možete lako držati za kvaku. Temperatura mlijeka ne smije biti iznad + 75 °.
- Isključite dovod pare i uklonite mlaznicu iz mlijeka.
- Da bi pjena imala jednoliku konzistenciju, trebate laganim pokretima protresti vrč i povremeno tapkati bacač po stolu.
Znakovi ispravno prokuvanog mlijeka
U procesu šlaganja, uvijek morate kontrolirati ispravnost postupka. Zvukovi i vrtlog vrtnje reći će o ovome. Ako se mlijeko ispravno tuče, tada ima sljedeće značajke:
- homogena struktura;
- nedostatak velikih mjehurića;
- svi mjehurići trebaju biti iste veličine (mikroskopski);
- sačuvana lagana slatkoća;
- dobar ukus.
Koja je razlika između tučenog mlijeka za kapućino i mlijeka za latte?
Glavna razlika mlijeka za latte i kapućino je njegova količina. Latte se sastoji od 3/5 mlijeka i petina pjene. Kapučino se sastoji od trećine mlijeka i trećine pjene, gušće nego kod latte, koja može držati prašak šećera, cimeta, čokoladnih čipsa.
Za tako gustu pjenu potreban je dugi drugi stupanj. U latteu, pjena je meka, prozračna, koja ne može zadržati puder. Također za pripremu kapučina uzmite više masnog mlijeka.
Ostavite Komentar