Izbor mlijeka za izradu kapuća u aparatu za kavu treba shvatiti ozbiljno, jer kvaliteta konačnog proizvoda, aromatične kave s bujnom pjenom, također ovisi o njegovim karakteristikama. Rasprava profesionalne bariste o tome treba li koristiti vrlo masno mlijeko ili samo vrhnje povezana je s preferencijama pojedinih delicija kave.
Važno! Prilikom odabira mlijeka trebate uzeti u obzir sezonalnost i promjenu prehrane krava - ti će čimbenici utjecati na svojstva mlijeka kupljenog od istog proizvođača.
Koje kriterije odabrati
Povijest i iskustvo izrade kapučina omogućava identificiranje brojnih kriterija po kojima je vrijedno odabrati mlijeko. Među njima: sadržaj masti, udio bjelančevina, rok trajanja i drugi. Razmotrimo ukratko najvažnije kriterije.
Debljina
Sadržaj masti u mlijeku utječe na vrstu i sastav nastale pjene. Pri šlaganju mlijeka s udjelom masti od 3,5% nastaje idealna pjena za kapućino. Ovo je vrsta mlijeka koja se koristi u većini kafića.
Mlijeko ili puno obranog mlijeka - više slatkog okusa i različitog sastava. Pjena iz takvog mlijeka bit će prilično suha i prilično gusta, a kava kojoj je dodano dobit će sivkast ton.
Sadržaj proteina
Sadržaj bjelančevina u mlijeku za pripremu kapučina nije manje važan od sadržaja masti. Odaberite mlijeko s visokim udjelom proteina - od 2% više. U ovom će se slučaju pjena pokazati obilnom i viskoznom. Prilikom odabira mlijeka s malo proteina, sastav pjene bit će drugačiji, s velikim i suhim mjehurićima.
Prirodni ili mliječni prah
Kada kupujete proizvod za kavu poslastice, svakako provjerite postoji li mliječni prah u njegovom sastavu. Činjenica je da značajan rok trajanja mlijeka neće biti plus za pripremu kave. Pobijediti mrlju mlijeka u prahu nije lako, zbog male količine proteina u njegovom sastavu.
Pomoć! Za pripremu kapučina preporučuje se korištenje isključivo prirodnog mlijeka.
Soja sa malo laktoze
Sojino mlijeko je biljni proizvod. To je, poput mlijeka koje sadrži malu količinu laktoze, pogodno za ljude koji slabo podnose proizvode iz kravljeg mlijeka. Mlijeko s malo laktoze, slađeg okusa koriste mnogi barista.
Do roka trajanja
Ako mlijeko ima dug rok trajanja, malo je vjerojatno da će biti pogodno za kapućino, jer sadrži puno umjetnih dodataka. Domaće kravlje mlijeko, čiji je rok trajanja ograničen, - najpravedniji izbor.
Po podrijetlu
Sojino mlijeko nije sasvim pogodno za kapućino, jer je njegov sastav vrlo različit od kravljeg. Međutim, za ljude koji ne podnose prirodno mlijeko, u mnogim se kafićima kapućino priprema upravo iz takve zamjene.
Zašto moram kupiti pravo mlijeko za kapućino?
Uzimajući u obzir sve gore navedene kriterije, odaberite mlijeko najviše kvalitete kako biste dobili pravi kapućino s finom zrnom pjene. Ako se barem jedna komponenta ne uzme u obzir, bilo da je sadržaj masti, sastav mlijeka ili rok trajanja, okus savršene kave će se izgubiti.
Koje su marke mlijeka najprikladnije za pravljenje kapučina
Na temelju pregleda sastavljena je ocjena najpopularnijih brendova mlijeka u našoj zemlji. Upravo se od njih pravi kapućino u kafićima i barovima: Parmalat, Merry Milkman, Iskreno mlijeko, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
U mlijeko za kapućino dodajte vrhnje
Zašto mlijeku dodavati kapućino
Prema jednoj verziji, kapucin su izmislili redovnici kapucini koji su nekada živjeli u talijanskom samostanu u blizini Rima. U početku su kavi dodavali vrhnje, koje se nakon zagrijavanja pretvorilo u pjenu.
Kasnije se umjesto vrhnja koristilo vruće šlag. Danas barista miješa vrhnje s mlijekom, slijedeći drevnu tradiciju talijanskih redovnika kako bi stvorili jedinstveni okus i stabilnu pjenu.
Koju kremu i kada mogu dodati mlijeku za kapućino?
Kada kupujete kremu za kavu, trebali biste obratiti pažnju na postotak njihovog sadržaja masti. Kada se doda u kavu, 10% vrhnja je najprikladnija jer se bolje otapa i ne stvara grudvice.
Kupite kremu proizvođača Valio, čiji sadržaj masti iznosi 30-38% - oni stvaraju gustu pjenu za vrijeme bičenja. Ako pripremljenu kavu pokrijete gustim slojem šlagom, a pjenu pospite čokoladom, dobit ćete ukusan osnažujući napitak nevjerojatne arome.
Kako najbolje pripremiti mlijeko za šlag
Prije šlaganja mlijeka u aparat za kavu, ono se mora ohladiti na +3, +4 stupnja. Važna je i struktura proizvoda, stoga se mlijeko ne može kuhati, već samo zagrijati na temperaturu ne višu od 75 C. Provjerite da u posudi nema vode prije pucanja.
Zaključak
Uz pravi izbor mlijeka i uz poštivanje tehnologije pripreme, pjena za kapućino treba biti dovoljno gusta, ujednačena i elastična, bez velikih mjehurića.
Ostavite Komentar