Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je hladnjak najbolje mjesto za pohranu raznih proizvoda. U mnogim obiteljima djeluje kao univerzalno "skladište hrane". Svi proizvodi su ovdje poredani, od mesa do žitarica i tjestenine. A hladnjak se koristi i za pohranu pekarskih proizvoda. Tako je pokušavaju zaštititi od isušivanja. Međutim, hladnjak se ne nosi uvijek sa svojom svrhom. Često se svježi hljeb ovdje pokvari nakon nekoliko dana, ustaje i plijesni.
Zašto hladnjak nije prikladan za spremanje kruha
Izbacujući lošu štrucu iz hladnjaka, ljudi počinju kriviti proizvođače koji su navodno pravili proizvode loše kvalitete. Ali malo ljudi misli da je razlog svega hladnjak! Uopšte nije namijenjeno skladištenju takvih proizvoda..
Ne preporučuje se upotreba kao takva iz više razloga.
Brz gubitak vlage
50% svježe pečenog kruha sastoji se od vlage koja ga impregnira. Zbog toga ima elastičnu, meku konzistenciju.
Standardna temperatura unutar hladnjaka, ovisno o načinu rada, je od 0 do + 5 ° C.
Pomoć! Pri ovoj temperaturi vlaga iz proizvoda od brašna isparava dovoljno brzo. Stoga je kruh drugi dan ustajao.
Formiranje plijesni
Događaju se slične nevolje ako je kruh poslan na čuvanje u hladnjak prethodno bio hermetički pakiran u plastičnu vrećicu.
Uzroci plijesni kruha u hladnjaku
- Većina proizvoda od brašna uključuje kvasac - živi organizmi povezani s gljivicama. Tijekom svog života aktivno emitirajući ugljični dioksid, oni otpuštaju tijesto, čineći ga prozračnim.
Pomoć! Kvasac zadržava svoju aktivnost i nakon pečenja nastavlja ispuštati CO2 još jedan dan.
- Kruh se šalje u hladnjak hermetički zatvorenom u nepropusnu plastičnu vrećicu. Preplavljuje se u cijelosti. ugljični dioksid.
- Uz ovo treba dodati visoka vlaga unutar plastične ambalažekoja proizlazi iz nemogućnosti ispuštene vode da ispari. Kao rezultat, dobivamo najpovoljniju atmosferu za rani razvoj plijesni, koja se u početku formira na površini, postupno prodire duboko u nju.
Važno! U hladnjaku se brzo razvija razvoj plijesni na kruhu. Već za dan može prekriti tankim slojem veći dio kruha, što ga čini neprikladnim za konzumaciju.
- Porozna struktura pečenja brašna određuje njegovu sposobnost brzog upijanja vanjski mirisi, Proizvodi od tijesta pohranjeni u hladnjaku upijaju i zadržavaju mirise proizvoda koji se nalaze u blizini (riba, povrće, meso). Međutim, oni gube okus. Kao rezultat toga kulinarske kvalitete proizvoda pogoršavaju se za samo sat ili dva.
Upozorenje! Ako i dalje odlučite staviti kruh u hladnjak, spakirajte ga u "prozračnu" papirnu vrećicu ili ga zamotajte krpom, poput čistog ručnika. To će ga spasiti od plijesni, a istovremeno ne dopušta da se brzo osuši prije vremena.
Zašto se kruh može čuvati u zamrzivaču
Ako se odlučite sačuvati kruh duže vrijeme, onda je za te svrhe najbolje koristiti zamrzivač.
Zašto je zamrzivač bolji?
Činjenica je da očuvanje svježine ovisi o brzini isparavanja vlage koja se u njemu nalazi.
Što se brže dogodi dehidracija, brže se svježi kruh pretvara u kreker.
Pomoć! Isparavanje vlage moguće je samo pri temperaturama većim od 0 °. Ispod ovog pokazatelja voda se smrzava, a njegove molekule gube pokretljivost.
To je suština očuvanja kruha u zamrzivaču, na temperaturi ispod nule.
Pravila za čuvanje kruha u zamrzivaču
Postupak zamrzavanja kruha treba provoditi u skladu s brojnim pravilima.
- kruh prethodno izrezati na komade šarže i zamrznite već u obliku kriški.
Važno! Činjenica je da jednom odmrznutom kruhom s opetovanim smrzavanjem gubi okus.
- Kruh stavljen u zamrzivač treba pakirajte u metalnu foliju, debeli papir ili lijepljeni film, To će ga zaštititi od mirisa koji dolaze iz hrane pohranjene u zamrzivaču. A također neće dopustiti da vlaga ispari do trenutka kada kruh potpuno smrzne.
- Preporučuje se zamrzavanje svježe pečenog kruha, Dakle, vjerojatnost da ćete sačuvati sav svoj okus veća je.
- Tako da odmrznuti kruh zadržava svoja izvorna kulinarska svojstva, trebala bi se otapati postupnona sobnoj temperaturi.
- Preporučuje se izvaditi kruh iz zamrzivača nekoliko sati prije jela, samo ga ostavite na tanjuru za "osjetljivo" odmrzavanje. Pakiranje nije potrebno uklanjati s njega sve do samog obroka kako biste izbjegli gubitak arome i elastičnosti karakteristične za svježi proizvod.
Upozorenje! Konzerviranje proizvoda od kruha u zamrzivaču pogodno je samo za kratka razdoblja - ne više od dva tjedna.
Nakon toga, pod utjecajem niskih temperatura, započinje proces razgradnje škroba. Izgubljava viskoznost, a rastopljeni kruh počinje se drobiti i drobiti prilikom pokušaja rezanja ili lomljenja.
Ostavite Komentar